Home / Садоводство / Как хранить барбарис на зиму

Как хранить барбарис на зиму

Содержание

Чем полезен барбарис?

Барбарис – низкокалорийный продукт, около 29,6 кКал. Ягоды на вкус немного кислые, но все же в них содержится 8% сахара. Несмотря на содержание сахара, ягоды являются быстро усеваемым углеводом. Также в плодах есть важные кислоты, клетчатка и витамины групп А и С, кальций, цинк, магний и т.д. Полезен кустарник и за счет содержания в нем смол и эфиров, дубильного вещества.

Каждая из частей барбариса, а именно соцветия, ягоды, листья и корень, имеют свои целебные свойства. В целом барбарис полезен тем, что:

  • укрепляет иммунную систему и организм;
  • оказывает гипотензивное воздействие;
  • обезболивает, убирает спазмы и понижает температуру;
  • борется с бактериями и воспалениями;
  • оказывает желчегонное воздействие на организм;
  • восстанавливает и очищает кровь за счет элементов, содержащихся в листьях и плодах барбариса;
  • нормализирует функционирование ЖКТ;
  • оказывает противоопухолевое воздействие.

Плоды кустарника – это овально-удлиненные ягоды красного цвета и кисловатым привкусом. Наиболее полезные именно его ягоды. Если их употреблять, можно улучшить аппетит, иммунную систему, нормализировать функционирование сердца, стабилизировать нервную систему, снять боль, спазмы и понизить температуру, остановить кровотечение и очистить кровь. Также ягоды омолаживают организм и приостанавливают старение клеток; понижают давление и восстанавливают печень.

Листья полезны тем, что оказывают желчегонное и вяжущее воздействие на организм. Настои на основе листвы барбариса используются при гепатите, поносе, желтухе, внутреннем кровотечении и для того, чтоб вывести камни из желчного пузыря. За счет дубильного вещества и алкалоидов ягоды обезболивают, дезинфицируют и снимают воспаления.

С помощью корня барбариса лечат опухоли, холецистит, желтуху и другие заболевания. Также кору корней, что практикуют в Китае, используют в качестве примочек для глаз, чтоб снять воспаление. В Болгарии кору корней используют при радикулите или заболеваниях почек. В Польше употребляют при гиповитаминозе.

Барбарис пока не до конца изучен медиками, поэтому существуют некоторые противопоказания, которые нужно знать перед тем, как его употреблять:

  1. Употреблять можно только созревшие ягоды, т.к. в недоспевших содержится много берберина, который может привести к отравлению.
  2. В ограниченных дозах можно употреблять ягоды беременным, детям и людям, склонным к аллергии, т.к. барбарис является аллергическим продуктом.
  3. Нельзя употреблять ягоды при проблемах м печенью, т.к. в них содержатся дубильные вещества и алкалоиды.
  4. Не рекомендуется употреблять при воспалении слизистой из-за содержащихся в барбарисе кислот.
  5. Не рекомендуется в больших количествах употреблять ягоды людям с камнями в желчном пузыре, т.к. это может обострить болезнь.

Читайте: Способы размножения барбариса

Современные исследования состава плодов барбариса подтвердили ценность природного сырья как лекарственного и витаминного средства. В ста граммах ягод барбариса, кроме тридцати калорий, содержатся витамины C и E, бета-каротин и антоцианы, пектины, дубильные вещества и органические кислоты. Но все эти природные богатства могут принести пользу только при употреблении спелых ягод, поскольку в незрелых плодах в опасной для организма концентрации находится токсичный для организма алкалоид берберин.

Мало того, что барбарис стал эффектным украшением садовых участков и парковых зон, его плоды – это находка для кулинаров. Что можно сделать из барбариса, чтобы его полезными качествами можно было пользоваться и зимой?

Ведь недаром на Востоке бытует мнение, что плов становится таковым, когда в него падают пурпурные ягоды барбариса. Время сбора кислых пряных ягод наступает только глубокой осенью, когда содержание витаминов, минеральных и других полезных для человека веществ становится максимальным. Вместе с тем, откладывать уборку урожая не стоит, ведь с первыми серьезными заморозками плоды размягчаются, и сохранить их становится сложнее.

Ягоды барбариса собирают после первых заморозков — в октябре — ноябре. В это время плоды содержат максимальное количество биологически активных веществ, полезных для организма. Барбарис богат витаминами, органическими кислотами, смолистыми и эфирными веществами. Благодаря насыщенному составу ягоды укрепляют иммунитет, нормализуют работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Из барбариса готовят напитки, десерты и соусы для мясных блюд

Перед сбором ягод необходимо убедиться, что плоды поспели. Незрелые плоды ядовиты и опасны для здоровья. Перезрелые ягоды слишком мягкие, поэтому они не подходят для заготовки.

Собирать нужно только упругие красные или пурпурные плоды. Перед сбором ягод необходимо надеть плотные перчатки, так как ветки кустарника колючие.

Вы узнали, когда и как собирать плоды, и чем полезны ягоды барбариса. Теперь расскажем, как сушить барбарис в домашних условиях.

В статье обсуждаем блюда из барбариса. Вы узнаете, можно ли есть ягоды барбариса, как и когда их собирать. Следуя нашим советам, вы научитесь заготавливать на зиму листья и корни растения. Мы расскажем, как сушить барбарис в домашних условиях, и рассмотрим рецепты приготовления сока, желе, мармелада, компота, варенья и соуса для мясных блюд на основе ягоды.

Как хранить барбарис на зиму

Барбарис является кустарником, либо маленьким деревцем, листья у него опадают частично, поэтому это растение считается вечнозеленым. Барбарис иногда называют карамельным деревом. Растет он практически везде, но Австралию и Антарктику он обошел стороной. Местность подходит больше северная, горная. Чаще всего его сажают в саду, но иногда он встречается в диком виде в Крыму, Европе, Казахстане, Персии, Кавказе, Северной Америке.

Обращайте внимание на спелость ягоды, так как не спелая может быть ядовитой. Если ягода спелая, то она будет черного или красного цвета, вытянутой формы.

Самый лучший способ сохранения данной ягоды — это высушивание. Ее можно сушить на открытом воздухе либо в духовке, температура не должна превышать 50 градусов. После тщательной сушки хранить в бумажных мешочках до трех лет. Также можно заморозить или смешать с сахаром и хранить в холодильнике (1:1).

Плоды данного растения используется часто не только из-за отличных вкусовых качеств, но и из-за пользы, которую оказывают они на организм. Так как барбарис медоносное растение, из него получается отличный мед с нежным вкусом и золотистым оттенком.

Перемолотые плоды используют для мяса как приправа, придающая кислый вкус. Также можно приготовить вкусный компот, джем, сироп, сок, варенье и т. д. Вина и ликеры тоже не обходятся без этой ягоды.

Кора этого деревца дает хорошую краску, а листья отлично подходят для маринадов.

Состав барбариса

В состав входят углеводы, зола, витамины Е и С, пектиновые вещества, бета-каротин, дубильные вещества, ксантофилл, капсантин, зеаксантин, органические кислоты, лютеин, ауросантин. А корень и листья содержат алкалоиды, такие как пальматин, берберин, ятрорицин и т. д.

Ягода барбариса подходит для похудения, так как она очень низкокалорийна — около 29 кКал.

В 100 г содержится: Жиров не содержит, белка 1, углеводы 9,5, вода 85.

Помимо хороших вкусовых качеств, барбарис имеет много полезных свойств, в Греции это растение использовали для очищения крови, на Руси его использовали для остановки кровотечения, лечения простуды, при любых воспалениях, для выведения токсинов, а также замедления старения организма. В Тибете барбарис считался одним из самых эффективных средств для омоложения организма.

Употреблять в свежем виде барбарис необходимо для лечения любых болезней печени, почек, ревматизма, мочевыводящих путей и мочевого пузыря. Народные целители утверждают, что это растение может облегчить тягу к алкоголю и табаку.

Также настойкой из листьев пользуется и официальная медицина, например, назначается при маточных кровотечениях, гепатитах и желчнокаменной болезни. Если вам хочется продукт собственного приготовления, то вы можете приготовить настойку самостоятельно. Спирт 70% около ста грамм, смешивается с листьями, оставить на две недели, чтобы цвет поменялся на желтоватый. Настойка удалась, если вкус у нее кисловатый.

Существует специальный сбор, содержащий корни барбариса, его используют для лечения злокачественных новообразований. Китайцы используют кору от воспаления глаз и как вяжущее средство. Поляки принимают настойки для восстановления витаминного баланса в организме. В Болгарии лечат радикулит и болезни почек, в Германии болезни легких, рта и ЖКТ, французы применяют как противолихорадочное средство, от повышенного давления.

Как хранить барбарис на зиму

Маска для молодости — около четырех больших ложек барбариса и зеленое яблоко перемалываются. В эту смесь добавить по одной большой ложке муки и сметаны. Время действия 15 м. Удалить смесь лучше ватным диском, смоченным в отваре ромашки.

Беременным женщинам особенно нельзя употреблять барбарис, так как он способен повышать активность мышц, что может привести к преждевременным родам или выкидышу. При кормлении грудью, также воздержитесь от его употребления.  Настойки из этого растения нельзя употреблять при сложных формах гепатита, циррозе печени.

Данная ягода обладает седативным свойством, поэтому при приеме таких лекарств воздержитесь от употребления барбариса. Также при употреблении большого количества ягод может произойти отравление, появится рвота и тошнота, кровотечение из носа, головокружение, судороги и отеки.

Приведем ниже рецепты с отдельных частей барбариса, которые вы сможете приготовить самостоятельно:

  • Листья. Из этой части делают настои. Для готовки берем эмалированную посуду, на водяной бане греем одну большую ложку измельченных листьев со стаканом кипятка (не больше 15 минут). Поставить охлаждаться при комнатной температуре. Охлажденный настой процеживается и добавляется вода, чтоб объем получился как в начале. Стакан делим на четыре части, по одной части на один прием. Такой курс необходим у кого есть воспалительные процессы, болезни печени.
  • Кора. Кипятком (400 мл) заливается около 20 гр молотого корня. Поставить на плиту на 15 минут, отставить на четыре часа. Увеличить объем до пол литра. Прием такой же как и у настойки с листьями. Если вы хотите остановить кровотечение, то приминайте по две большой ложки через час.
  • Корень. Тот же рецепт, что и для коры. Применяется при воспалении десен, похож по свойствам на антибиотик.
  • Ягоды. Из них можно делать варенье, джемы и т. д. Употребляют чтобы повысить аппетит, при лихорадке понижает температуру тела. Также при частом употреблении варенья можно забыть про геморрой, запор, болезни печени и улучшить кровообращение.
  • Напиток. Его применяют как желчегонное средство. Смешиваем грамм порошка ванили, около 65 гр. сахара и 55 гр. барбариса, желательно сушенного. Литром воды заливаем, десять минут кипятим, отставляем на два часа.

Сегодня мыпоговорим о барбарисе, кустарниковому растению, которое относится кодноименному семейству растений – барбарисовым. Реже, барбарис выступает вкачестве деревьев, но, как правило – это лиственные, практически вечнозеленыекустарники или же маленькие деревца, которые имеют ребристые побеги, и ветвятсяпод очень острыми углами. Кора барбариса имеет буровато-коричневый оттенок,однако самая интересная часть растения – это, конечно же, его плоды.

Произрастаетбарбарис практически повсеместно, и не растет лишь в некоторых точках нашейпланеты. Барбарис бывает как окультуренным – специально выращиваемым подопределенные цели, так и диким – произрастающим в степях и полях, на склонахгор и так далее. Барбарис, полезные свойства которого мы сегодня и рассмотрим,имеет достаточно впечатляющий список полезных качеств, поэтому нельзяпропустить этот продукт мимо своего внимания.

Предлагаем ознакомиться  Как сохранить розы в вазонах зимой

Выбираем ихраним барбарис правильно

Так как в пищуправильнее всего употреблять исключительно созревшие плоды барбариса, то ипокупать нужно только созревшие плоды. Недоспевшие плоды барбариса оказываютдаже ядовитый эффект, а искусственно недозревшие плоды, созреть не в состоянии(подобно банану). Поэтому, при покупке барбариса, обращайте внимание на ягоды –они должны иметь вытянутую форму эллипса, с красным или черноватым цветом.

Что жекасается услових хранения барбариса, то тут также существует несколько правил.Например, для длительного хранения ягод, можно просушить барбарис. Этонеобходимо делать либо под горячим солнцем, либо в духовом шкафу, выставивтемпературу порядка 40-50°С.

В свежем виде, ягоды барбариса хранятся не более1-1,5 месяца, в то время как сушеные плоды могут храниться 2 года и более.Хранить лучше всего в сухом и чистом месте – например, в бумажных мешках.Также, можно легко пересыпать барбарис с сахаром (пропорция при этом – 1 к 1).

Соленияили варенье из барбариса лучше всего хранить в холодильнике, с плотно закрытойкрышкой. Из сушеного барбариса получается отличный компот.

О калориях и отом, как используется барбарис в кулинарии

Если выдумали, что барбарис – это не более чем красная конфета, это не так. На самомделе, барбарис очень широко используется даже в современной кулинарии. Наоснове этой ягоды готовят очень вкусные джемы и варенья, различные соки иморсы, желе, а также сиропы, и много-много другого.

Просушенные плоды барбарисаперемалывают и используют в качестве кислой приправы, которая, к слову, отличноподходит для приготовления мяса и мясных блюд. Недозрелые плоды барбариса,подобно оливкам, солят, а затем маринуют, закатывая в специальном рассоле.Используются даже листья из барбариса, в качестве ингредиента для получениямаринада.

Древесину барбариса используют как краску для яиц на великий праздникПасхи.

В барбарисесодержится малое количество калорий, и в среднем, это количество равно 25-30кКал. В то время как калорийность желе, приготовленного из барбариса, имеетцелых 215 кКал, поэтому лучше всего воздержаться от желе тем людям, которыетрепетно относятся к собственной фигуре и знают, что имеют склонность к лишнимкалориям. Наиболее сбалансирован в этом плане компот из барбариса – в немсодержится всего 110 кКал.

Относительнопищевой ценности продукта, следует отметить, что в 100 г барбариса содержится 1г белков, около 9 г углеводов, и полное отсутствие жиров. Остальное, вбарбарисе занимает вода – это порядка 85 г.

Полезныесвойства полезного барбариса

Особенностисостава барбариса следующие – ягоды имеют большое количество каротиноидов. Всостав данных каротиноидов входит ксантофилл и лютеин, такие вещества какхризантемаксантин и зеаксантин и множество других химических веществ.

Что этодает на практике? — На самом деле, данные вещества очень сильно сказываются вполезной степени, на организме человека. Кроме этого, в барбарисе присутствуетбольшое количество дубильных и пектиновых веществ, органические кислоты микро имакроэлементы, множество витаминов и прочих веществ.

Одним словом, посодержанию химических соединений, барбарис занимает практически первое местосреди всех ягод.

Полезноеприменение барбарис нашел достаточно давно – впервые, еще в древней Греции.Так, его использовали в качестве антибактериального средства для заживленияран, а также продукта для очищения крови. Считается, что барбарис являетсясимволом молодости, и употребляя ягоды барбариса, улучшается состояние кожи,собственно, так и продлевается молодость.

Кроме всего, используют не толькоплоды барбариса, но и корни, стебли, и практически все составляющие этогорастения. Можно приготовить настойку из корней растения или коры, ииспользовать в дальнейшем при кровотечении или при воспалительных процессах.Также, барбарис с успехом применялся и применяется для лечения простудныхзаболеваний, он обладает эффективными жаропонижающими свойствами, а также имеетпротивомикробное воздействие.

Используется барбарис и для вывода токсинов изорганизма и для очистки его от инородных веществ, замедляет процесс старения исок, полученный из барбариса.

Применяетсябарбарис при следующих заболеваниях и недугах:

— в случаеболезней печени;

— приревматизме эффективно используется мякоть барбариса;

— в случаевоспаления мочевого пузыря и при других недугах почек;

— обладаетбарбарис желчегонными свойствами, поэтому будет полезно употреблять барбарисдля печени.

Барбарис,полезные свойства которого очень разнообразны, используется и в традиционноймедицине. Из него чаще всего делают спиртовую настойку, с помощью которой лечатот гепатита и при маточных кровотечениях, используется при желчнокаменныхболезнях.

Данную настойку легко приготовить даже в домашних условиях. Чтобприготовить её, вам необходимо всего лишь 20 г листьев барбариса, измельчить ихи настоять в 100 г спирта (70%).

Настаивать необходимо около 10-14 дней втеплом месте, в результате – настойка приобретет темно-желтый цвет, и будетобладать слегка кисловатым вкусом.

Существует итакой медицинский препарат, как берберин. Собственно, он имеет схожее названиес барбарисом. Применяется лекарство также в случаях, когда необходимоизбавиться от желчнокаменных болезней или же при лечении холецистита. Внекоторых странах берберин используется как средство лечения для больныхмалярией, а также, лекарство популярно в Индии – с его помощью лечатлейшманиоз.

Барбарис икосметология

Используютбарбарис и в косметологии. Чаще всего, применяется он в виде настоев или жеотваров. Так, с его помощью протирают и дезинфицируют кожу, избавляют её отнекоторых дефектов, а также с помощью ягод избавляются от морщин, придавая кожеупругость. Применяются также различные маски для кожи и волос – с их помощьюможно быстро распрощаться с перхотью.

Достаточнопростой рецепт такой маски выглядит следующим образом: необходимо заваритьнебольшую горстку барбариса на 1 л кипятка. После, настоять в течение 45 минут,хорошо остудив и процедив, начинать применение. Так, необходимо ополаскиватьволосы каждый раз после мытья головы, на протяжении 2 месяцев.

Еще о полезных продуктах:

— Золотой ус – полезные свойства
— Подробно о полезных свойствах буряка
— Виноградная косметика — лучшие рецепты
— Лекарственные свойства сока алоэ
— Готовим компот из винограда на зиму
— Полезные свойства и противопоказания листовой горчицы
— Польза и калорийность сметаны

Как хранить барбарис?

Заготавливать барбарис нужно с конца апреля. Интересно, что полезны не только ягоды, используют также листву, соцветия и корень. Корень куста выкапывается ранней весной или перед наступлением холодов, чтоб не навредить растению. Сначала необходимо перекопать почву, а потом срезать корень. После корень аккуратно очищается от земли влажной мочалкой.

Чтоб заготовить листья для хранения, их необходимо собрать во время или после того, как куст отцветет. Сушат листья в духовке, после чего хранят в бумажном пакете. Срок хранения – два года.

Чтоб заготовить соцветия, их собирают в средине весны. После соцветия промывают и удаляют поврежденные лепестки. Далее подготовленный продукт нужно выложить на бумаге и оставить на полмесяца в сухом помещении. Иногда можно помешивать соцветия, чтоб они не начали гнить. Засушенные соцветия кладут в тканевый мешок и убирают в сухое помещение.

Плоды растения можно собирать во второй декаде октября. Далее ягоды отбраковывают, отбирая только наиболее качественные. Чтоб повысить срок хранения, можно смешать барбарис с сахаром и поместить в специальном контейнере в морозилку. Чтоб засушить, нужно разложенные ягоды поместить в духовку при 50⁰С. Таким образом плоды в контейнере будут хранится более трех лет.

Вкусные блюда из барбариса — когда собирать и как сушить ягоды, что из них можно приготовить

Самый популярный способ заготовки барбариса на зиму – это сушка плодов. Ее можно провести на свежем воздухе, в бытовом духовом шкафу или в специальной сушилке для овощей и фруктов. Перед тем как сушить барбарис, спелые ягоды после сбора перебирают, очищая от поврежденных плодов и посторонних включений, промывают и тщательно просушивают на чистых салфетках, после чего раскладывают на ситах, поддонах или противнях:

  • Если барбарис сушится в духовом шкафу или специальной сушилке, растительное сырье на первой стадии не должно испытывать нагрев выше 50 ºC. Когда лишь ягода перестанет давать сок, температуру в камере повышают до 60 ºC.
  • Барбарис, остающийся для сушки на свежем воздухе, лучше накрывать марлей или мелкой сеткой, чтобы сберечь от ветра, птиц и насекомых. Нельзя допускать нахождения ягод под прямыми лучами солнца.

Окончание процесса определяют, сжимая горсть ягод в ладони. Если барбарис остается рассыпчатым, не давится и не оставляет на ладонях следов сока, сушку завершают, а остывшие плоды пересыпают в чистые сухие емкости, оснащенные плотными крышками. Качественный сушеный барбарис, как на фото, можно отличить по:

  • приятному, присущему культуре запаху;
  • равномерному пурпурному цвету, без потемнений, следов плесени, подгорания и грязи;
  • глянцевой плотной поверхности.

Можно ли заготовить барбарис на зиму другими способами? Конечно, масса разнообразных заготовок поможет пополнить рацион в холодное время года. Примером служит стерилизованная ягода, без каких-либо добавок или обработки. Если чистую сухую ягоду плотно уложить в стеклянные банки, стерилизовать и закрыть, барбарис остается практически свежим и в дальнейшем может использоваться как в качестве приправы, так и для изготовления самостоятельных блюд.

Перед тем как высушить барбарис в домашних условиях, ягоды перебирают и промывают под проточной водой. Для того чтобы сохранить плоды на зиму, их сушат или замораживают.

Для сушки используют специальные сушилки для овощей и фруктов. Если таковой нет, можно воспользоваться обычной духовкой. Ягоды расстилают тонким слоем на пергаменте и сушат при 40-50 градусах. Готовые плоды сморщенные и не слипаются при надавливании.

Как хранить барбарис на зиму

Сушеный барбарис хранят в стеклянной емкости или бумажных мешочках в проветриваемом месте при температуре не выше 20 градусов. Если нет возможности высушить собранные ягоды, то из них можно приготовить десерты или напитки. Рассмотрим рецепты распространенных блюд из ягоды и расскажем, как сохранить барбарис на зиму без сушки.

Целебные свойства известны еще со времен Древней Греции. Для лечения и профилактики болезней печени, почек, а также желчных путей, применяют настойку из листьев барбариса. Она выступает, как желчегонное и противовоспалительное средство. В коре, а также корнях и листьях, кустарника содержится 11 алкалоидов, в частности берберин, он помогает уменьшить сердцебиение и понижает кровеносное давление.

Из них делают настойку, помогающую при кровотечении, воспалениях и простуде и даже лихорадке. При гастрите принимают напиток из ягод барбариса, их соку присуще противомикробное и жаропонижающее действие.

Используют плоды для вывода токсинов и общего очищения организма, они помогают замедлить процесс старения.

В аптеках продается спиртовая настойка барбариса, доктора рекомендуют ее при гепатите, маточном кровотечении и желчнокаменной болезни. А также на его основе выпускается препарат Берберин.

В косметологии его используют в виде отваров и различных настоек, а также для изготовления масок. Барбарис широко применяется в кулинарии, в частности, это неотъемлемый ингредиент для приготовления узбекского плова.

А также из его ягод готовят ликеры, конфеты, вина, джемы, варенье, желе, лимонады, сиропы и различные приправы.

Необходимо собирать только созревшие ягоды, красного или красновато-коричневого цвета. Незрелые ягоды барбариса ядовиты. Он обладает свойством стимуляции мышечной активности, поэтому его запрещено употреблять во время беременности – существует угроза выкидыша. Не рекомендуется его употребление и в период лактации.

Ко всему прочему ягоды обладают сильным седативным (успокоительным) эффектом. Употребление большого количества плодов или лекарств на его основе приводит к отравлению, сильному головокружению и тошноте, отекам, судорогам и кровотечению из носа. Запрещен прием ягод и лекарственных средств на основе барбариса при циррозе печени.

Плоды нужно собирать только спелыми – зелеными ягодами можно отравиться. Сроки сбора зависят от области выращивания и сорта.

В Средней полосе начинают сбор барбариса с третьей декады августа, начала сентября. В южных регионах начинают сбор в первой половине августа. Барбарис собирают и после первых морозов, они только выигрывают во вкусе. Ягоды вполне могут провисеть даже до середины января-начала февраля без значительной потери своих качеств.

Сроки созревания плодов зависят от вида и сорта. В условиях Средней полосы разные виды начинают созревать с конца августа, начала ноября.

Как хранить барбарис на зиму

Ягоды собирают красными и розовато-красными, желательно чтобы они были твердые, упругие. Перезревшие плоды имеют темно-красный цвет, они мягкие, легко мнутся и быстро превращаются в кашу.

Предлагаем ознакомиться  Маргаритки посев семян под зиму

Важно знать, что популярный среди дачников и ландшафтных дизайнеров вид – барбарис Тунберга в пищу не употребляют. Плоды съедобны, но пресные – в них нет никакого вкуса, фирменной кислинки, за которую их так любят.

Среди съедобных видов наибольшее сортовое разнообразие у барбариса обыкновенного:

  • Lutea;
  • Asperma;
  • Dulcis;
  • Atropurpurea.

Барбарисы амурский, канадский и шароплодный также обладают съедобными плодами.

Правила сбора

Барбарис необходимо собирать довольно аккуратно – острые колючки, которыми покрыты ветви, могут довольно серьезно поколоть руки.

Вручную

Сбор барбариса – нелегкое занятие. И все благодаря густым, довольно колючим ветвям, через которые порой трудно пробраться к ягодам, не поцарапав руки. Для удобства и защиты рук одевают обычные хозяйственные перчатки, у которых отрезано по 1 фаланге на пальцах. Плоды складывают в небольшие корзинки или коробочки.

Как хранить барбарис на зиму

Созревшие ягоды отрываются без лишних усилий, их можно собирать сразу целыми гроздьями.

Для удобства сбора используют небольшие корзинки, которые вешают на шею, – в них складывают сорванные ягоды. Эффективно использовать небольшие грабли, которыми раздвигают колючие ветки, а свободной рукой отрывают плоды.

Свежие ягоды имеют небольшой срок хранения, при комнатной температуре они быстро теряют свои качества и могут загнить. Хранить нужно в сухом, прохладном месте, можно в холодильнике.

Для сохранения ягод барбариса на длительный период времени используют различные способы, такие как: переработка, сушка и заморозка.

Это самый распространенный способ заготовки барбариса. Собирают плоды поздней осенью, когда в них наибольшее содержание полезных веществ. Сушить необходимо предварительно вымытые ягоды. Им дают обветриться, испариться влаге, раскладывают тонким слоем на противнях и ставят в духовку.

С успехом можно использовать и электросушилку. Сушка производится в два этапа, сначала при температуре 45 50 С градусов, а затем температуру увеличивают до 60 С градусов. Ягоды готовы, когда при сдавливании в кулаке они не слипаются. Хранят барбарис в стеклянных, герметично закрывающихся банках. При соблюдении всех условий он легко сохраняется на протяжении двух лет.

Заморозка

Это еще один эффективный способ хранения барбариса. Ягоды моют, просушивают, раскладывают порционно в небольшие пакетики или контейнеры и помещают в морозильную камеру. Так плоды могут храниться больше года.

Приготовление желе

Из ягод готовят красивое и вкусное желе, используя воду, сахар, непосредственно плоды и немного желатина. Его можно употреблять как сразу, свежим, так и закатывать в банки.

Для сохранения полезных и лечебных свойств барбариса все части растения нужно заготавливать в свое определенное время.

Для лечебных целей кора заготавливается в начале весны. Перед закладкой на хранение ее хорошо высушивают в тени.

Корешки выкапывают в конце осени, в северных регионах – еще раньше, когда барбарис уже находится в состоянии покоя. Процедуру проводят до промерзания почвы. У барбариса можно выкапывать до трети корней. Порченые, подгнившие места вырезают и отправляют сушиться, причем абсолютно не промывая водой, а лишь счищают налипшую грязь.

Сушат корни в тени, на чердаке или в электросушилках.

Листья

Заготовление листвы производится с конца мая, начала июня. Процедуру проводят в начале бутонизации барбариса. Обрезают молодые, не одревесневшие веточки, длиной до 10 сантиметров, вместе с листвой, а затем засушивают их. Причем делают это обязательно в тени. Правильно высушенные листья сохраняют полезные свойства до 2-х лет.

Семечки

Семена барбариса собирают поздней осенью, когда ягоды хорошо вызреют. Желательно заготавливать после первых морозов, тогда в плодах максимальная концентрация полезных веществ.

Ягоды барбариса включают в диеты для похудения, употребляют для укрепления иммунитета, в маринованном виде добавляют к жареным или тушеным овощам. Из плодов делают маски, разглаживающие складки на коже, убирают синяки под глазами. Из листьев, богатых аскорбиновой кислотой и каротином, готовят отвары, которые способствуют:

  • остановке кровотечения;
  • устранению тошноты;
  • выведения желчи.

Корни барбариса высушивают и кладут в чай, настоем полощут ротовую полость, чтобы снять воспаление. Отвар употребляют при спазмах в желудке. Из веток и ствола барбариса получают натуральную краску. Снадобья из коры кустарника снижают давление, останавливают внутреннее кровотечение.

Чтобы листья, древесина и плоды не утратили целительных свойств, нужно заготавливать их в определенные сроки, сбор производится в разный период года.

Несозревший барбарис несет опасность для человека, поскольку содержит яд. В средних широтах плоды начинают собирать не раньше конца августа. Можно обрывать ягоды с куста и поздней осенью после заморозков, но переспевший барбарис стекает соком, быстро портится.

Сок, желе и мармелад из барбариса

Из барбариса можно сделать концентрат для приготовления компотов, сока, киселя и морса. Для этого ягоды, очищенные от листьев, веточек и других примесей, заливают небольшим количеством воды, чтобы она покрыло слой барбариса. После этого емкость с плодами ставят на огонь, доводят до кипения и размягченный барбарис пропускают через пресс. Полученный сок можно разлить по чистым емкостям, стерилизовать и использовать в течение зимы для подкисления маринадов и соусов.

Интересуясь тем, что можно сделать из барбарисовых ягод, не стоит забывать, что после добавления в концентрированный сок некоторого количества сахара, он становится прекрасной основой для киселей, компотов и других напитков. Если же на килограмм уже протертой ягоды или сока положить от 750 до 1000 грамм сахара и проварить состав, природные пектины в составе барбариса превратят остывшую массу в мармелад или домашнее желе.

Как хранить барбарис на зиму

В отличие от желе из барбариса на зиму и заготовки для сока, варенье из кислых ягод этого кустарника перетирать и прессовать не требуется. На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и такое же количество воды:

  • Плоды перебирают и промывают, а потом заливают водой, чтобы кожица размягчилась, и ягоды начали давать сок.
  • Через 8–10 часов барбарис заливают уже сахарным сиропом и ставят на небольшой огонь.
  • После 30–40 минут варки ягоды становятся мягкими, а когда сироп на блюдце будет оставлять круглую каплю, варенье снимают с огня, разливают по банкам и хранят в прохладном месте.

Вкусные блюда из барбариса — когда собирать и как сушить ягоды, что из них можно приготовить

Неприхотливый кустарник, выходец из Малой Азии, барбарис сегодня в дикорастущем виде встречается в странах Центральной и Южной Европы и на Севере Африки, на Ближнем Востоке и Кавказе, в Афганистане, Пакистане и Индии. Именно здесь кустарник стал выращиваться как культурное растение и превратился в источник незаменимой пряности – сушеных кислых ягод, испокон века улучшавших вкус мясных блюд и применявшихся для изготовления хорошо утоляющих жажду напитков.

Плоды барбариса, сохраняющиеся на ветвях кустарника с осени до весны и не утрачивающих полезных свойств даже в самые суровые морозы, на Востоке обоснованно считают символом долголетия и выносливости.

Арабские и индийские лекари с древности использовали барбарис при лечении болезней внутренних органов, ягоды использовались как ранозаживляющее, обеззараживающее снадобье. Заготовки из барбариса на зиму в полной мере сохраняют активные вещества, имеющиеся в составе ягод.

На Востоке красные ягоды неприхотливого кустарника неспроста считаются символом выносливости и долголетия. С древних времен из них готовили прекрасно утоляющие жажду напитки и добавляли к различным блюдам в качестве специи. О том, как заготовить плоды барбариса, чтобы можно было употреблять их зимой, пойдет речь в статье.

Барбарис – это кустарник средней высоты с небольшого размера листьями и длинными колючками на побегах. Весной он густо покрывается мелкими желтыми цветками, а к концу лета на их месте созревают продолговатые, кислые на вкус плоды.

Польза ягод барбариса для человеческого организма обусловлена входящими в них веществами. Из плодов были выделены пектины, фруктовые кислоты, минеральные соли и витамины. Благодаря такому составу они способны оказывать исключительно положительное действие. Употреблять плоды кустарника можно и взрослым и детям. Единственным ограничением является аллергическая реакция.

Заготовка барбариса не представляет никаких сложностей. Осенью плоды собирают и готовят вкуснейшую пастилу, мармелад и варенье. Также их сушат и используют как основу для пикантных соусов, наливок и настоек. Барбарис считается обязательной приправой для некоторых традиционных восточных мясных блюд. Например, ни одна хозяйка не станет готовить плов без добавления пурпурных ягод.

Совет. Сбор плодов лучше производить поздно осенью, перед заморозками. В это время в них содержится максимальное количество полезных веществ.

Как сварить варенье

Как хранить барбарис на зиму

Такая заготовка барбариса требует времени, но результат не разочарует. Рецепт варенья из этих плодов сильно не отличается от методик приготовления лакомства из других фруктов. Для приготовления понадобится:

  • барбарис – 1 кг;
  • сахар – 1,5 кг;
  • вода – 750 мл.

Приготовление варенья из барбариса происходит по следующей схеме:

    Отобранный материал складывают в посуду и заливают холодной водой. Этот прием размягчает кожицу. В таком виде следует выдержать барбарис около 7 часов.

  • Из воды (указанного количества в рецепте) и сахара готовят сироп.
  • Воду, которой залиты плоды, по истечении требуемого времени сливают.
  • Барбарис погружают в сироп и варят до той поры, пока вся масса не станет прозрачной.
  • Чтобы десерт приобрел особый аромат, в конце варки можно добавить немного ванили. Готовность варенья проверяют очень просто. Сироп капают на блюдце и если он не расползается – заготовку можно разливать по банкам и закатывать.

    Сушка плодов – популярная со старых времен заготовка барбариса. При таком методе сохраняются все полезные свойства. Выполняют его на открытом воздухе, в духовом шкафу и в электросушилке для фруктов. Перед тем как приступить к сушке, собранный материал перебирают, отбрасывая подпорченные ягоды и сторонние включения. Затем его хорошо моют и раскладывают на тканевых салфетках для того, чтобы убрать капли воды.

    Подготовленный барбарис раскладывают в один слой на противни, сита или поддоны. Их устраивают под навес на улице либо в специальные приспособления для сушки.

    Во время процесса следует соблюдать некоторые правила:

    1. Если процедура происходит в духовом шкафу или в электросушилке, то до той поры, пока барбарис не перестанет отдавать сок, не следует повышать температуру больше 50°C.
    2. Во время сушки плоды необходимо регулярно ворошить, не позволяя им слипаться.
    3. Если действие происходит на улице, барбарис обязательно нужно накрыть марлей. Это защитит продукт от пыли, насекомых и птиц.

    Окончание сушки определяют очень просто: горсть ягод крепко сжимают в ладони. Если не остается следов сока на руке и сам барбарис не слипается – продукт готов.

    Заготовка барбариса в виде сушеных ягод считается качественной, если от нее исходит приятный аромат, а плоды имеют ровную, глянцевую поверхность без затемнений.

    Как хранить барбарис на зиму

    Внимание! Срок хранения сушеных ягод, помещенных в стеклянную тару и плотно закрытых, составляет один год.

    Сок барбарисовых ягод также можно заготавливать на зиму. Используют его, в основном, как концентрат для добавки в компоты, кисели, соусы и т.д. Готовят сок следующим образом:

    1. Перебранные и промытые ягоды, добавив к ним немного воды, припускают на огне.
    2. Размягченный барбарис перетирают через сито.
    3. Полученный сок с мякотью кипятят (при желании можно добавить сахар) и закатывают.
    Предлагаем ознакомиться  Навес из пвх труб своими руками

    Очень вкусный кисло-сладкий десерт – барбарисовая пастила. Ее рецепт требует следующих продуктов:

    • сок барбарисовых ягод – 300 г;
    • сахар – 250 г.

    Сок смешивают с сахаром, проваривают до загустения. Полученную массу размазывают тонким слоем на пергаментной бумаге и подсушивают в духовке. Застывшие кисло-сладкие листы скручивают, нарезают на кусочки и обваливают в сахарной пудре.

    Заготовка барбариса – увлекательное и не очень трудоемкое занятие. Потратив осенью совсем немного времени, в холодную пору можно будет побаловать себя и близких вкусными десертами и поддержать здоровье полезными составляющими ярких плодов.

    Неприхотливый кустарник обладает очень высокими целительными качествами, поэтому так многочисленны рецепты заготовок из барбариса на зиму. Кто-то, особо не заморачиваясь, просто-напросто сушит все части этого растения, другие стараются побаловать себя и своих близких различными лакомствами, сваренными из ягод этого растения.

    Сегодняшний наш рассказ будет интересен именно лакомкам и гурманам, так как рассмотренные нами заготовки из барбариса будут сладкими или пряными.

    Перед тем, как перейти к рассмотрению того, что можно сделать из барбариса, вкратце напомним о правилах заготовки сырья – ягод кустарника.

    Во-первых, укажем правильное время для этого. Заготавливать плоды лучше всего поздней осенью, когда они полностью вызреют. Для некоторых рецептов вообще требуются подмороженные ягоды, от действия низких температур из них уходит горечь, а мякоть теряет свою жесткость и лучше поддается переработке.

    Совет! Если вы собрали свежие ягоды, а по рецепту требуются подмороженные, выдержите их несколько часов в морозильной камере вашего холодильника.

    После сбора ягод, их перебирают и промывают под холодной проточной водой, поместив предварительно небольшим слоем в сито или дуршлаг. Руками промывать ягоды не следует, чтобы не повредить их оболочку. Особенно это касается тех плодов, которые предварительно подморозились на кусте или в домашних условиях.

    Ну а теперь пришла пора рассказать о том, как сохранить барбарис на зиму, и какие вкусности из него можно приготовить. Рецепты собраны из различных, в том числе и старинных источников, ведь пользу этой целительной ягоды знали еще в цивилизации Древнего Шумера.

    Несомненно, что классической русской сладостью считается варенье, все эти желе и повидло с мармеладом – иностранные кушанья, у них даже и названия-то не русские.

    Состав ингредиентов из расчета на один килограмм ягод барбариса таков:

    • сахара – от полутора до двух килограммов;
    • воды – около 200 граммов.

    Процесс приготовления лакомства включает в себя несколько стадий.

    Наше варенье готово, его можно кушать сразу после остывания, а можно открыть зимой, когда на улице сильный мороз и наслаждаться сладко-кислым вкусов полезнейшего варенья.

    Для начала необходимо собрать спелые ягоды, удалить из них косточки, обработать в растворе марганцовки, и тщательно подсушить. Осенью семена возможно высаживать сразу в почву, на глубину 1 сантиметра. Весной всходы нуждаются в прореживании. Расстояние саженцев один от одного должно составлять примерно 3 сантиметра. На грядке растение развивается несколько лет, затем ему можно подбирать постоянное место.

    В случаи высевания семян весной, перед посадкой их нужно стратифицировать. Этот процесс заключается в следующем: семена смешиваются с песком и находятся в холодильнике на протяжении нескольких месяцев.

    Эта статья помогла многим огородникам перестать надрываться на своем участке и при этом получать щедрый урожай

    Никогда бы не подумала, что для того, чтобы получить лучший урожай на своем приусадебном участке за всю свою «дачную карьеру», мне и нужно-то, всего-навсего,

    перестать надрываться на грядках и довериться природе.

    Сколько себя помню, каждое лето я проводила на даче. Сначала на родительской, а потом мы с мужем купили свою. С ранней весны и до поздней осени все свободное время уходило на посадку, прополку, подвязку, обрезку, полив, сбор урожая и, наконец, на консервацию и попытки сохранить урожай до следующего года. И так по кругу…

    Читать полностью

    Барбарис, который растет на месте постоянной высадки, плоды готов давать спустя два года.

    Способ подходит для небольших растений, в возрасте 3-5 лет. Корневая шейка у них должна находится в земле на глубине 10 сантиметров. Весной кустарник нужно выкопать и разрезать на одинаковые части. Эту процедуру нужно проводить аккуратно, чтобы не повредить кустарник. После деления куст нуждается в обработке толченым углем, и можно приступать к рассадке саженцев.

    Для засолки ягод барбариса на килограмм плодов идет литр воды и 120–150 грамм соли. По желанию в рассол можно добавить пряные травы, например, розмарин, базилик или орегано, а можно положить в заготовку из базилика на зиму такие восточные пряности как корица, кардамон и перец. Чистые обсушенные плоды плотно укладывают по банкам и заливают охлажденным рассолом. После стерилизации оригинальная заправка для блюд из птицы или дичи может всю зиму храниться на холоде. Что из барбариса можно сделать еще?

    Польза барбариса для беременных

    Для женщин особенно полезны ягоды барбариса, что связано чисто с косметическим воздействием. Поскольку ягоды полезны для очищения крови, они влияют на состояние кожи в целом. Также ягоды используют для того, чтоб снять боль при менструации и остановить маточное кровотечение.

    Барбарис используют в народной и традиционной медицине для лечения простатита, т.к. он оказывает дезинфицирующее воздействие. В народной медицине барбарис применяется для повышения потенции, восстановления половой функции. Также барбарис очень полезен для спортсменов – восстанавливает силы и ускоряет заживление травм и растяжений.

    По словам медиков, нужно ограничивать употребление ягод барбариса детьми, т.к. они могут вызвать аллергическую реакцию. Также не рекомендуются и препараты, в составе которых есть барбарис. Но, несмотря на это, ягоды могут быть полезными для детей, страдающими диабетом, т.к. они понижают уровень глюкозы в крови.

    Беременны женщинам употреблять барбарис можно, но в ограниченных количествах. Лучше всего, если барбарис приготовлен в виде приправы, варенья, сока и т.д. Причиной тому есть большое содержание алкалоидов в свежих плодах, которые способны привести к сокращению матки, в худшем случае – к выкидышу. Также барбарис оказывает дезинфицирующее воздействие, что может навредить ребенку.

    Барбарис в косметологии

    Как упоминалось выше, барбарис часто используют в косметологии. В домашних условиях плоды применяют в масках, настоях или отварах, которые обладают омолаживающим эффектом. Созревшие ягоды помогают очистить и разгладить кожу, убрать морщинки, пятна, мешки под глазами, угри и другие дефекты кожи. Полезно также протирать лицо соком из барбариса и льдом, т.к. это тонизирует кожу. Благодаря барбарисовому соку можно укрепить ногти и отбелить кожу. Настоем на основе листьев барбариса ополаскивают волосы.

    Где используется барбарис

    Наиболее часто ягоды «карамельного дерева» применяют в медицине, так как они являются отличными жаропонижающими, болеутоляющими, потогонными и кровоостанавливающими свойствами. Листья барбариса признаны отличным желчегонным средством. Также врачи давно заметили его схожесть с ягодами Годжи. При попадании в организм он выводит лишний жир из сосудов печени, именно поэтому барбарис является эффективным средством для похудения.

    Помимо медицины ему нашлось применение и в косметологии. В состав многих средств по уходу за кожей входит экстракт из плодов и корней барбариса. Применение кустарнику нашлось даже в быту человека. Из-за того, что он очень колючий, многие люди используют его как живую изгородь. Ну а что делать с плодами барбариса? Ягоды барбариса используются в качестве красящего средства, для изготовления поделок, а также в кулинарии.

    Барбарис в кулинарии

    Барбарис широко используют в кулинарии для приготовления или дополнения различных блюд. На основе ягод растения можно приготовить сладкое варенье, желе, мармеладки, барбарисовый сок или компот. Сушенный ягоды используют для приготовления приправ к мясу и рыбе. Из листвы барбарисы делают добавку к соусу.

    Барбарисовый соус

    Как хранить барбарис на зиму

    Ингредиенты:

    • ягоды – 1 кг;
    • сахар – 250 грамм;
    • приправы по вкусу: корица, гвоздика, имбирь

    Способ приготовления: ягоды кладут в кастрюлю, наполненной водой по уровень ягод и варят до того, пока они не станут мягкими. После ягоды протирают с помощью сита и смешивают с сахаром и приправами, доводят до кипения. Ягоды нужно постоянно помешивать и варить, пока консистенция не станет густой и уменьшится на 1/5. После приготовленный горячий соус нужно разлить по банкам и пастеризовать в горячей воде около 20 минут.

    Барбарисовое варенье

    Ингредиенты:

    • ягоды– 1 кг;
    • сахар – 1,5 кг;
    • вода – 400–600 мл.

    Способ приготовления:ягоды необходимо хорошо промыть и поместить в воду комнатной температуры на 10 часов. После воду сливают и готовят на ее основе сахарный сироп. Нужно засыпать сахар в воду, вскипятить и залить им ягоды. Варить нужно в течении 40 минут, после чего разлить по банкам. Хранить варенье нужно в холодильнике. Если на вкус варенье получилось сладкое с приятным кисловатым послевкусием, вы сделали все правильно.

    Как хранить барбарис на зиму

    Барбарисовое желе

    Ингредиенты:

    • барбарис – 1 кг;
    • сахар – 1 кг;
    • вода – 200 мл.

    Способ приготовления:ягоды нужно перебрать, отбраковав подгнившие, и промыть водой, после чего засыпать в кастрюлю из эмали. После ягоды заливают водой и варят, постоянно помешивая, пока ягоды не размякнут. Далее их трут через сито и смешивают с сахаром. Варить нужно до того, пока варенье не станет достаточно густым. В конце варенье разливают по банкам, закупоривают и помещают в холодильник.

    Что можно приготовить из барбариса

    На Кавказе приправы из барбариса используется почти во всех блюдах, ведь он придает пище нежный, слегка кисловатый вкус. Из ягод барбариса можно приготовить соус, который подойдет ко всем мясным блюдам. Для его приготовления вам понадобятся:

    • барбарис;
    • пара зубчиков чеснока;
    • кориандр;
    • красный перец;
    • щепотка соли;
    • и укроп.

    Пошаговый рецепт приготовления соуса:

    1. Ягоды нужно проварить около ДВАДЦАТИ минут, пока они не размякнут.
    2. После растолките их ложкой до однородной массы.
    3. Добавьте оставшиеся ингредиенты и тщательно взбейте блендером.

    Данный соус особенно хорошо подходит как заправка к плову, так и гарнир к шашлыку.

    Для тех, кто сидит на диете, есть рецепт густого мясного супа с барбарисом. Для его приготовления вам понадобятся:

    • говядина;
    • растительное масло;
    • репчатый лук;
    • картофель;
    • кинза;
    • помидоры;
    • и барбарис.

    Пошаговый рецепт приготовления мясного супа:

    1. Говядину нужно залить холодной водой и отправить на средний огонь.
    2. Картофель нарезать кубиками, лук измельчить, помидоры залить кипятком, после чего снять с них кожуру и нарезать небольшими дольками.
    3. Тем временем, с мяса нужно снять пенку, уменьшить огонь и неплотно прикрыть кастрюлю крышкой.
    4. На раскалённую сковородку выложить лук и обжарить его до золотистой корочки.
    5. Когда мясо будет готово, достаем его из бульона и нарезаем на небольшие куски.
    6. В бульон добавляем картофель и варим ДЕСЯТЬ минут.
    7. Добавляем лук, помидоры и говядину. Когда бульон закипит, добавляем кинзу и барбарис. Даём настояться супу ДЕСЯТЬ минут.

    Данное блюдо не только не принесет вам лишних килограммов, но и напротив сможет помочь в похудении.

    Предосторожность

    Барбарис имеет необыкновенный окрас листьев, яркий внешний вид, также он наделен целебными свойствами, что отличает его от других кустарников. Люди нашли ему применение везде. Но нужно помнить, что во всем нужна мера. Чрезмерное употребление барбариса может привести к понижению давления и рвоте. Особенно внимательно нужно быть при выборе ягод, ведь в недоспелом состоянии они весьма ядовиты.

    Check Also

    Как правильно обрезать двухлетний виноград

    Содержание1 Как правильно обрезать молодой виноград1.1 Многорукавный2 Первый год3 Второй год4 Третий год5 Обморожение корней …

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Adblock detector